总第691期
零售开店计划放缓，餐饮业态扛起大旗，从二七万达到中原锦艺城；从丹尼斯大卫城到新田360广场国贸店；再从建业5D生活馆到华润郑州万象城，似乎上半年的调整，都在围绕着“餐饮业态”打转。
图为2017上半年调整后的新田360广场三楼
虽然从整体趋势来看，近年来零售商信心处于稳步攀升的良性态势。这一方面得益于郑州这座城市消费力仍处于一个快速上升的阶段，另一方面则是越来越多的优质商用物业，为部分业态及品牌提供了理想的扩张空间与谈判优势。
从行业来看，奢侈品零售商放缓了开店节奏，从2014年起，开店的数量就逐年放缓，甚至有部分品牌出现了逆增长；而快时尚依然处于高速扩张的阶段，尤其在今、明两年随着更多优质物业的入市，快时尚在郑州的开店将达到一个高峰期。
而高端餐饮虽然受市场影响严重，开店计划暂缓，但并不妨碍一些面向大众消费群体的连锁餐饮的迅速布局与大批量开店，从2014年至2017年上半年，郑州餐饮的开店数量涨幅超过了300%。
相对于零售业，餐饮更具目的性。
首先，餐饮一般情况下是多人、复合型需求的长时间停留业态；
其次，消费者对于菜品、口味的选择更具有确定性；
第三，消费者对于餐饮选择的不可替代性，如喜欢吃某个店的菜品是源于其独特性。
因此，与零售相比，商业早期引入餐饮这种目的性业态，将更能促进人流的带动，为购物中心的培养期提供共享人流。而与其他体验业态如休闲、娱乐相比，餐饮的后端资源——品牌商家的数量更丰富，更便于实现招商。同时，餐饮更容易凸显地域特色和外来新口味的独有特色，可以兼顾区域原有客群和更新客群，利于项目增强消费粘性。
餐饮是生活和工作的一部分，加上现在可以选择的空间越来越多，从环境、口味、服务这些软性元素，再到多样的餐饮类型，都可以在早期为商场带来人气，提升商业氛围。
位于新田360广场三楼外街的新品牌
而与新开业的商业项目相比，开业迈入第5个年头的二七万达广场，其餐饮业态的业绩增幅一直都是整个项目最快、最稳定的。生意好了，盯着铺子的品牌自然也就多了起来，其中既有连锁型餐饮品牌、也有初创型的餐饮品牌。
截止上半年，郑州购物中心业态分布里，餐饮的平均占比达到了36%
茶饮，成为上半年最火的品类
全国性连锁餐饮品牌布局郑州由持续观望到第二批次首入
“日本料理”正成为餐饮业一股新势力，开店迅猛，城市品味的提升
烤鱼、火锅类品牌由过去的混战，逐步到了单个品牌或2-3个品牌的竞争
与去年四季度同样大规模调整餐饮业态的中原万达广场相比，二七万达广场在调整过程中则把一些聚客能力强、产品相对稳定且具有一定商务宴请或朋友聚餐功能的成熟连锁品牌放在了引入的第一位。当然，本轮调整进入的火锅品类的增多，也让主编Tony有些看不懂，算上已经开业的豆捞坊、觅辣重庆火锅，二七万达广场的火锅类餐饮品牌将增加至6家。
茶饮，成为了上半年郑州各大购物中心的“主角”（图为CityOn熙地港购物中心四楼上围挡的“皇茶”）
预计将于本月底开业的海底捞火锅（万象城店），采用了该品牌最新的门店设计
除此之外，不可否认的一点是，经过上半年的洗礼后，茶饮、特色小吃（凉粉、热干面、肉夹馍、擀面皮等）正逐步成为郑州餐饮市场的热点。无论是成型的连锁品牌、还是初创型的创新创业品牌，大都将自己要做什么定位在了这些产品中。因为投资总价相对低、进入门槛相对较低、试错成本相对可控。
虽然在新一轮消费趋势的刺激下，购物中心内的餐饮消费需求正在不断升温，但有一个显而易见的问题是一直摆在各位操盘手及招商人员的眼前的，对于以租金收入为主的购物中心而言，餐饮虽然成为了一股业绩增长驱动力，但其本身的承租力仍较为有限，仅有服装等零售业态的1/3左右。
而根据郑州商业观察的统计，目前郑州优质商场的餐饮平均承租水平为4-6元/平方米/天（净租金，不含物业费及管理费）。而在一些旺场，轻餐类的平均租金水平能达到12-16元/平方米/天（净租金），当然，这些只是少数个别。
但是，在郑州商业观察看来：一个商场要想更加持续的走下去，必然要将重心放回到商业的本质，即商品的丰富度及品质保障上。餐饮也好、休闲娱乐也罢，都像当前互联网之于实体商业那般，最终仍需要将其视为是点缀。是“+互联网”，而不是“互联网+”！总之一点，增加商场企划活动，提升商场服务质量才是应对当前市场竞争的有效策略。
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