苹果，是我国种植范围最广的水果之一，苹果在25个省市有种植，从2006年的约2300万吨，到2016年4500万吨，总产以每年递增的速度发展至今，我国的产量已占全球产量一半以上。2017年12月，郑州商品交易所推出了苹果鲜果期货合约（相关阅读：苹果期货 ），并以红富士品系作为交割品上市交易。这也是全球首个鲜果期货交易品种。
一个新品种，开出仅半年时间，何以近乎沸腾?
从苹果期货上市之初直至2018年3月，期货交易量、价格波动都还属于正常，但进入4月份，尤其是在甘肃、陕西部分产地遭遇一次低温，致使部分产地苹果一期花受损后，这个品种的交易量、持仓量、沉淀的资金急速增长，价格更是上涨约90%，波动率奇高，上窜下跳，涨停、跌停如家常便饭，市场近乎沸腾。成为全球期货市场独特一景。
图注：据国家统计局统计数据，从2007年至2016年的10年间，苹果总产都是增加的。
今年上市的很多水果，收购价暴跌，果农受伤。苹果一般亩产3000~7000斤，平均亩产大致在5000斤左右。如能达到统货平均2元左右的收购价，亩产产值一万元以上，果农收益就有了很好的保障，就大大高于其它农业品种。至于部分受灾的地方，果农的损失应通过保险理赔，政府、社会帮扶，甚至发动期货盈利大户捐款来解决。而不能通过无限涨价来解决。
关于今年的收购价，长期关注苹果期货市场的郑州商业观察真义老师表示，正常情况下，今年的收购价不会比去年高多少，也存在比去年持平或略低的可能，再就是由于有了期货，好果和一般果的差价会有所扩大。有以下几点原因:
1.去年收购苹果的客商及存放的果农货，今年年初至今，现货没有什么溢价，且至今库存量较去年同期高50%以上。
2.今年以来，由于全国水果供应增量大，而消费量稳定，水果总量严重供过于求，收购及售价大幅低于上年。
3.一些网站、群对苹果的减产宣传跟实际情况反差太大，直至目前也没有对当前现货造成影响。各地的果商对此是最有经验最敏感的，现货难以被忽悠。
4.苹果是个大品种，4000多万吨的产量，果商和果农对收购价的判断，风险是首先要考虑的。2014年山东减产，收购价4块至4块5，到2015年却以平均3块多销售。大半以上果商血本无归，淘汰了大量果商。所以绝大多数果商会选择理性、合理的价格收购。
关于苹果期货交割品，郑交所采用标准与国标一级果的区别在于果径要求略高，为80果，75果需贴水。但硬度要求略低，为入库6.5，出库6.0，国标为7.0，其它指标相同，客观地看，这个标准与目前现货习惯的做法有些许差异，但是完全可以做到的，并不像传说中说的难以办到。要求收购时以果经大小做好分拣，控制好容许度。在运输、储存过程中注意保护，交割成本会有所增加，应属正常。
现在有种说法，收获季节，把期货价格炒上去，逼高收购价，让果农卖个好价。但交易不能脱离经济规律，打个比方，去年收购价2元，今年收4元，你全收?还是收1℅?如果定个高价全收，谁收?风险谁承担?像玉米这种易储的产品都做不到，何况鲜苹果?如果收1%而其它不收，岂不是给果农发出错误信号，让他烂了也不卖。
苹果期货将来会怎样?真义老师预计，有三种可能。
1.脱离基本面，变成资金搏杀场，涨跌停板比川剧变脸还快。
2.回归基本面，变成一个正常的水果商品，理性波动。
3.由于交易、交割成本奇高，恶意炒作、被操纵，国内、国际上造成恶劣影响。
相信管理者和广大的市场参与者，都会选择第2种情形，至于如何做到，真义老师有五点建议。
1.交易所应妥善解决苹果持仓、成交量过大的问题，并抑制过度投机。
2.现在来看，期现货价差距过大，人为造成期货苹果与现货市场的割裂。因此，建议交易所重点解决好交割问题，由于苹果鲜果的特性，应在全国所有产区就近、足量地设置交割库，如主产区辽宁、河北、新疆目前尚无一家交割库，显然不合理，这些产区的果农就被排除在扶贫队列之外。
3.交易所及证监会应着重关注利用自媒体发布各种有目的、有倾向性的信息，影响、误导、忽悠期民的行为，对违规者及时予以打击。
4.尽快研究出台便于果农、果商套期保值的措施并推广。
5.继续做好对果农、果商、投资者的有关知识培训宣传，使市场参与者更全面地了解苹果和苹果期货。
给苹果期货降温，防止过度投机行为，减少不理智的市场信号，让苹果回归合理的价位，这是给果农收入稳定的保证，也是能够保证郑商所苹果期货长期稳定的运行从而健康发展。(完)
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