寻美食丨你真的了解郑州烩面吗？

郑州烩面（又说河南烩面），中国十大面条之一，河南三大小吃之一，有着4000年的历史。郑州也因此号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。作为一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以汤鲜味美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。其中，羊肉烩面最为食客“宠爱”。

烩面特点：其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。此面面筋光滑，营养高。

郑州比较出名的烩面和烩面馆有：

1.合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取”中华名小吃”桂冠。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

2、萧记三鲜烩面

在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的特色是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

3、聚丰源滋补烩面

聚丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效。

地址：中原区嵩山路与中原路交叉口向南400米路西(绿城广场对面)

不过，近年来随着餐饮业的竞争激烈，郑州也出来了几个烩面新品牌。味道也不亚于这三家。有食客甚至对于烩面都不知道合记、萧记了，尤其是90后，对于烩面开始没有了归属感。值得河南餐饮界思考。

整理：人人爱郑州 （微信号：renrenai27）

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