郑州商业：郑州餐饮业步入洗牌期，闭店潮再起

本文部分内容转自“天涯论坛”，向原作致敬！

2013年国八条的出台，对餐饮界来说既是地震、打击，又是革命与新机遇的到来。国家对贪污腐败行为的打击，让以走高端消费路线为主的一些餐饮企业失去了客户，变得经营困难。

如今两年过去了，高端餐饮除了走极端变态路线的私人会所收到震荡以外，只有10%的企业关门停业，而90%的高端大型餐饮则是选择了转型经营。在硬件设施和综合条件都强于社会中低端餐饮的优势下，只要寻找自己的发展转型路线，还是很有优势与竞争力的。于是，很多高端大型餐饮把手伸向了中低端餐企的口袋鱼塘，由原先的高端政务接待转向婚宴平民市场。

例如郑州杜康大酒店，原来的政务接待最低标准是1298元的标准餐，而现在，他们及时调整了经营路线，把目标群体瞄准利润不菲的平民婚宴市场，把原来的1298元标准放低到698元，婚宴滔滔不绝，以至于2014年迎来了有史以来最好的业绩，营业收入比去年同期增长超过50%。

高端餐饮对中低市场的掠夺才刚开始

在高端大型餐饮对终端市场进行掠夺后，好多原先走平民路线的中端餐饮则变得毫无还手之力。巨额的房租和人工成本，以及市场透明化和高端餐企对其市场的压缩，让中端餐饮进入了寒冬期。从年初的郑州老牌餐饮【鑫狮麟】桐柏路、未来路等三家店的转让关闭，到聂荣世家酒店的关门停业。郑州本地品牌仅剩下了阿五美食，谢先生，怡情园等几家社会酒楼。

小板凳火锅注定是昙花一现

在说小板凳火锅之前，我们先来回顾一下十几年前的那拨“香辣虾”热。香辣虾2000年左右在郑州市场出现，当时可谓是餐饮界的明星品牌，遍布大街小巷的2048、2068香辣虾，搞的食客们是眼花缭乱。然而好景不长，由于市场混乱等种种原因，不到3年的时间香辣虾便逐步淡出了人们的视线。就像演艺娱乐界一样，红极一时然后销声匿迹的现象数不胜数。

提起火锅店，绝大多数人会想到最近两年风靡全郑州的“柔时的重庆小板凳老火锅”。但小板凳与香辣虾犯了同样的毛病，即本身就不属于主流餐饮，却想在最短的时间内做到最大的遍地开花，那么途径只有一个：误导。

经过了解，小板凳火锅真的很一般，没有什么特别之处，一个产品没有明显优势的餐饮企业好比一个唱功不怎么样的歌手，在演艺娱乐这条路上注定不会走的太长、太久。

高房租的今天，靠人气来赚取加盟费，的确是一个不错的选择。因为高人气给想投资的人造成一种错觉。所以，短时间的加盟越多越好，最近传出小板凳有加盟商转让的消息，这已经显现出小板凳所存在的漏洞，为了迅速扩大加盟，赚取加盟费，造成管理和产品上的疏忽，或许将让小板凳土崩瓦解。肯定会有人问：小板凳每天排队那么厉害，难道不赚钱吗？回答是肯定的，赚！当然赚！赚钱的那个人就是最初开始入行的，后来跟风的在没有收回成本之前都会面临极大的风险！

全聚德郑州店正式关闭

2009年5月8日，全聚德郑州店正式开业，建筑面积3000余平方米。这是全聚德第81家连锁店，也是全聚德集团公司挂牌上市以来，继全聚德青岛店之后的第二个外埠募投项目。

2014年，历经五年，全聚德郑州店最终还是没能熬过“水土不服”这一关，选择了关门歇业。回顾近5年的财务报表，全聚德郑州店连亏5年。

2010年营业收入858万元，营业成本361万元，亏损440万元；

2011年营业收入897万元，营业成本369万元，亏损400万元；

2012年营业收入1065.60万元，亏损396.88万元；

2013年，营业收入832万元，营业成本373万元。具体亏损额未公布；

2014年上半年，营业收入326万元，营业成本172万元，产品毛利率已经从2013年的55.21%，下降到47.31%，上半年依然是亏损状态。

市场进入洗牌期

那么现在的经营方向到底是什么呢？大多人都斗过地主，而现在的时期就是餐饮业的洗牌和重组期。老牌的餐饮企业在看不清市场方向的时候，要么选择观望，要么就像阿五美食一样，令人出乎意料的做起了夜市生意。

这种观望和国家的政策动向息息相关，反腐败的利剑在到处拔草，大批的贪污腐败现象在被制止的同时，国家的政策也会跟随改变，比如对市场经济的调控和引导。

郑州的商业门面房在短短一年的时间里，由原来的100元/㎡/月涨到了现在的240元/㎡/月，涨幅超一倍之多，一个200㎡的门面房月租金都需要4万左右，而这些成本无疑会让租房人提高物价，造成对泡沫经济的添油加火。这样的现状无疑会对中小餐饮业形成致命的打击，很多开店的老板常常说道：现在做生意，都像是在给房东做一样。

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